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张成林跟母亲说完,也没给她留反应的机会,直接就拿着调料走到灶台旁。
放下调料,便拿起已经切成小块的五花肉看了看。
肉块切的稍微小了点,但不影响他挥。
而且今天都这个时间了,切的小点,也能熟的更快。
夏红梅见儿子似乎很想做,刚想要阻止的话语直接咽了回去。
随后笑着点点头说道:“行,那就你来烧,我来给你烧火。”
她是有些心疼儿子在城里跑了一天,不想他再受累做饭的,但看他心情很好,又很想做菜的样子,便没有出言阻止。
夏红梅说着,就弯身坐到灶膛前的小板凳上。
麻利的朝灶膛里放了把柴火,划了根火柴引着。
徐宁雪把该切的菜都已经切好了,这会看张成林要做菜,便没有离开。
一方面是想看张成林准备怎么做红烧肉,一方面是留下来看有没有能帮忙的,好让张成林能轻松一点。
而张成林可没管太多,心思都放在了做红烧肉上。
此时见母亲已经在烧火,加上刚刚炼猪油,做油渣的锅还没怎么凉,便伸手试了试锅里的温度。
感觉温度差不多了,就把提前切成小方块的五花肉,整齐地码到锅里。
又放了两片生姜片增香之后,便一边拿着筷子翻面,一边等五花肉煎制到微黄,让其流出多余的油脂。
期间,还抽空去看看母亲之前准备好的调料。
而此时,徐宁雪和夏红梅在一旁都看得一脸稀奇。
做红烧肉不都是把肉放进去锅里,再放上调料翻炒几下,就可以放水煮了吗?
这怎么还煎起来了?
两人正疑惑着,就听张成林突然说道:“宁雪,去帮我把糖和我买的那包大料拿过来。”
他刚刚看了下,现母亲准备的调料里,缺了几样做红烧肉必用的调料。
这倒不是说母亲没有提前准备齐全,而是他们家这一片这会儿做红烧,不管是做红烧猪肉还是鸡肉,从来都不会放糖。
给肉上色就只是放酱油。
而且这会的酱油就只有一种,也不像后世那样有老抽和生抽之分。
基本都是想要颜色深一点就多倒点酱油,想要颜色浅一点就少倒点。
后来随着时代展,人口流动变大,虽然大家也知道了红烧可以拿糖来炒糖色上色,但从小的习惯,让很多人没有因为知道这些而有所改变。
像他母亲就是如此。
只不过,他家里只有白砂糖,没有冰糖,所以他也没什么可挑的。
至于大料,主要是母亲很喜欢用自制的花椒面来代替。
而花椒面里,就只有花椒和八角,八角还是一大包花椒里就随意配了两三颗。
平时随便炒个菜还行,但想要把菜做到最好,那就有些难了。
张成林本意就是想试试自己的专业三级厨艺到底怎么样,自然就不想将就。
又加上他之前买调料的时候,本身就多买了一些,这会也不怕用了之后,就不够他拿来炒五香花生了。
而张成林的话,不仅没能解开徐宁雪和夏红梅两人的疑惑,反而让两人更加不理解了。
做红烧肉还要放糖?
那等会还要不要放盐?
如果放的话,那甜的咸的混在一起,会是什么味?
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