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苏玄手里的这盘菜为方块型的猪肉,色泽诱·人,肥瘦相间,而且是五层的,一看就知道是上好的五花肉制作而成。
肉看起来十分可口。
毛骧咽了咽口水,问:
“苏大夫,你这菜,叫何名?”
“为何如此香?”
“我这就是普普通通,简简单单的红烧肉。”苏玄答。
“这是红烧肉?”
“不可能啊。”
“寻常的红烧肉我都吃过,但这味道可没有苏大人手中的这盘红烧肉香啊。”
毛骧说道。
旁边搬运番薯和红烧肉的侍卫也忍不住道:“是啊是啊,苏大人,您手中的这盘红烧肉味道未免也太香了!”
“我也从未见过如此香的红烧肉!”
“我也是!”
“苏大人制作红烧肉的时候,是不是加了什么特别的食材辅佐?”
侍卫们道。
“特别的食材.....”
经过他们一提,苏玄倒是想起来了,他制作红烧肉的时候,放了八角,这红烧肉他们觉得香,恐怕是八角的功劳。
红烧肉的历史可以追溯到公元五世纪。
每个时代的做法都略有不同。
北魏贾思勰的《齐民要术》,就记载过红烧肉的做法。
《齐民要术·蒸缹》的做法极其生猛。
是将整头猪清洗干净,劈成四份放入釜煮,反复煮将猪肉的油脂逼出来,达到肥而不腻的口感。
而后放入葱、浑豉、白盐、姜、椒进去调味。
炖煮至琥珀色。
明清时期的红烧肉,在烹饪的技法上进一步得到传承和展。
清朝美食家袁牧编着的《随园食单》一书中,就记载着三种红烧肉的做法。
用甜酱,或秋油、或不用秋油、甜酱每肉一斤,用盐三钱,纯酒偎之,或者用水炖煮,但必须熬干水气。
这些记载中的做法,都和苏玄的做法不同。
而这个时期又没有八角。
毛骧等人红烧肉的做法肯定和苏玄所做的不同。
苏玄坦白道:“我在里面放了一些名为八角的香料,所以味道才会如此香。”
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