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第8章 江苏味道8（第2页）

首先，羊肉需要经过精心腌制，用特制的酱料和香料腌制数小时，使羊肉充分吸收香料的味道。

然后，在炭火上慢慢烤制，每一面都要烤得恰到好处，既要保证羊肉熟透，又要避免过度烤焦。

最后，撒上一些芝麻和香菜，增加口感和色彩。

在江苏，羊肉串不仅是夜宵摊上的美食，更是家庭聚餐的常客。

每当夜幕降临，一家人围坐在火炉旁，享受着羊肉串带来的美味和温暖，这是江苏人独有的幸福时刻。

此外，江苏的羊肉串还融入了创新元素。

厨师们不断探索新的调味方式和烤制技巧，将传统与现代相结合，使羊肉串的味道更加丰富多样。

无论是麻辣口味、孜然口味还是蒜香口味，都能满足不同人群的口味需求。

总之，江苏的羊肉串是一道充满魅力的美食。

它不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承和展现。

无论是选材的讲究还是做法的独特，都体现了江苏人对美食的热爱和追求。

来江苏，不妨品尝一下这里的羊肉串，感受那独特的江苏风味。

天目湖砂锅鱼头。

在江苏的众多美食中，天目湖砂锅鱼头无疑是一道璀璨的明珠。

这道菜不仅以其鲜美的口感赢得了食客们的喜爱，更因其独特的选材和做法，成为了江苏菜的一张名片。

选材上，天目湖砂锅鱼头对原材料的要求极高。

鱼头必须选用生活在天目湖这一优质水域的胖头鱼，这种鱼肉质鲜嫩，富含营养。

天目湖的水质清澈，生态环境优良，为胖头鱼提供了得天独厚的生长环境。

而在调料的选择上，天目湖砂锅鱼头同样讲究，新鲜的生姜、葱、蒜等是必不可少的，它们不仅能去腥增香，还能提升菜品的整体口感。

做法上，天目湖砂锅鱼头更是讲究火候与技巧的完美结合。

首先，将鱼头清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，这样处理后的鱼头更加入味。接着，将砂锅烧热，加入适量的油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。

然后，轻轻放入鱼头，煎至两面金黄，这一步骤不仅能让鱼头外皮酥脆，还能锁住鱼肉的鲜美汁液。

随后，加入天目湖特有的湖水，小火慢炖，让鱼头的鲜美与湖水的清甜充分融合。

最后，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，撒上葱花，一道色香味俱佳的天目湖砂锅鱼头便大功告成。

天目湖砂锅鱼头不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。

它代表了江苏人民对美食的热爱与追求，也展现了江苏菜独特的烹饪技艺和选材智慧。

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