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第 14 章（第2页）

沈静边择蘑菇边道“这清酱肉是用猪肉做的。做好以后放在坛子里能吃好长一段时间。”

其实冷菜里，沈静最擅长做的是五香牛肉，可惜这个时代不能宰杀牛，所以沈静只能退而求其次选了这种用猪肉做的清酱肉。

等沈静把剩下的最后一点蘑菇择完，前堂便来了个伙计，“杜大夫来了。”

柳掌柜赶紧就去招呼了，走前还不忘嘱咐沈静，“杜大夫心心念念那道糖醋蘑菇已经很长时间了。”

“知道了，我马上就做。”沈静跟谁过不去，也不会跟贡献值过不去，把蘑菇下锅煮好后，便开始做这道糖醋蘑菇。

曾经有个厨师说过，中国菜数以百计的味型里，能称得上东方不败的，唯有“糖醋”。

沈静没有深入了解过用糖醋味型的历史，但是只看众人的反应就知道，这个世界应该还没有糖醋味型的菜肴，不然就是碍于地方限制，还没有被众人所熟知。

也难怪只是一道糖醋蘑菇就能让那位杜大夫心心念念许久。

蘑菇炸好以后，沈静便开始调汁。这次仍是许猴帮她烧火，可是任他睁大了眼睛，还是没看清沈静所用的分量。

许猴正自懊恼的时候，沈静已经做好了这道糖醋蘑菇。

不过有鉴于那位杜大夫特别钟情糖醋的味道，沈静接下来又做了道糖醋樱桃肉。

做这道糖醋樱桃肉，需要用到带皮的五花猪肉。沈静在后厨的肉案上选了半天，最后选了块约一斤重的五花猪肉。

五花猪肉切成拇指大小的肉丁，葱姜分别切成末，锅内倒入水，放入肉丁和切好的葱姜，大约煮上两刻钟就可以将肉丁出锅。

锅内烧好油，等大火烧热后下入煮过的肉丁，冲炸后捞出。

冲炸的同时，沈静在另外一口铁锅内倒入少许油，投入葱姜末、酱油、醋和白糖进行炒汁。

因为糖醋樱桃肉必须旺火成才能出味，所以一等肉丁被炸好，沈静马上就将肉丁放到了炒好的调汁里。

等到这道菜炒好，沈静已经出了一层薄汗。一来是热，二来是紧张。

这道菜看似简单，实则火候的把握最为重要，尤其是肉丁过油和最后的烹制要连续进行，中间不容许任何的耽搁。

好在这道菜已经做成，沈静不禁舒出一口气，把这道菜交给了前堂的伙计。

伙计把这道糖醋樱桃肉端到包间时，杜大夫刚好吃完了那道糖醋蘑菇，心里还留念着刚才的滋味时，就又闻见了那股熟悉的香味。

“这是糖醋樱桃肉。”伙计把菜小心的放到桌上，“请杜大夫慢用。”

只见那道糖醋樱桃肉色泽殷红，真如一颗颗樱桃似的，散着诱人的香味。

杜大夫平时并不怎么爱吃五花肉，总觉得太过油腻，可是眼前的这道樱桃肉实在是太过浓香，他握着筷子好一会儿，终究还是没忍不住尝了一口。樱桃肉入口的瞬间，杜大夫顿时睁大了眼睛。原因无他，这樱桃肉送入口中，完全没有想象中的油腻，反而甜中带酸颇为爽口，而这甜酸不仅没有掩盖住五花肉原本的味道，反而和这五花肉混合在一起，组成了香浓诱人的一股味道，吃起来既有属于五花肉的浓香，却又不会显得太过油腻。

这味道真是绝了。

杜大夫放下筷子时，脸上全是餍足的神色。

沈静正在厨房剥茶叶蛋，打算做个冷盘。刚才又是糖醋蘑菇又是糖醋樱桃肉，虽然吃起来不会太过油腻，可是这两道菜终究都是用油炸过，接下来这道菜还是吃清淡一点比较好。

不过一盘茶叶蛋没剥完，柳掌柜就把赏钱送来了。

其实没有赏钱，光是沈静刚从系统内收到的2oo贡献值就知道杜大夫对她做的那两道糖醋菜很满意。

“这是杜大夫给你的赏钱。”柳掌柜把一块银子递过来，又从怀里掏出了一吊钱，“这是我们酒楼另给你的一吊钱。”

那块银子没有上次的那么多，但是也有半两多。加上这一吊钱，差不多就是一两半。

又多了一两半的收益，沈静心里高兴得很，但是面上却不动分毫，谢过柳掌柜就把银子和钱都收了起来。

柳掌柜等她接过去以后，便问道“对了，丫头，厨房里的蘑菇已经用完了。不知道你什么时候再送来点蘑菇”

那道干炸蘑菇极为受欢迎，毛利又多，柳掌柜自然不想让酒楼断了这笔财路。

杜大夫吃的那道糖醋蘑菇就是用最后剩的蘑菇做的，沈静自然知道蘑菇已经没有了，当下便道“明天我就去山里采蘑菇去。”

沈静还记挂着上次看见的野蜂蜜，正好采蜂蜜用到的面巾，她已经做好了。明天就可以试着去够蜂巢了。

作者有话要说这道糖醋樱桃肉是扬州厨师张东官的拿手菜，据说乾隆下榻在扬州安澜园陈元龙家时，家厨张东官烹制了这道糖醋樱桃肉，乾隆吃过以后大为满意，还赏赐了张东官二两银子。

这道菜的做法出自食在宫廷，里面记载了很多宫廷美食。其实看完这本书以后现，其实御膳房做出的菜和现在的菜肴没什么区别，可能就是在食材和调料的配比方面极为讲究。请牢记收藏，&1t;