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第五十一章 自创炸酱面 赖头道人（第2页）

看来这些美食家们是咱狗头的老粉！追食一族！

服务区霸主的年前最后一场美食直播果然够排面啊！

让我们直奔美食！”

叶凡起锅烧油！然后倒出，再加入冷油！热锅冷油，一不沾而快速起香回温！

老朋友都清楚叶凡的三合油的制作！不多解释！放入三合油！

然后是八角香叶花椒天椒！直播间里的水友发现叶凡用的调料和市面上的无论形状色泽与大小都完全不同！

这是！对！今日是叶凡要再创四合油！

捞出料渣后，香气已经浓郁到所有围观的人都在咽口水的程度！

炸酱面第一步：选肉！很显然叶凡这次使用的肉明显的色泽鲜亮肥美！这是系统提供的科技黑猪肉！科技不是科技与狠活的那种科技！

选择了后腿大腿根部下侧两指处最有弹性活力的部位！九分瘦一分肥！不油腻！不上火！很健康！

特别注意：叶凡先是用了热蒸手法让猪肉达到了最活跃的温度39.7度！

然后他很快的分解切成了0.5公分的完美正方体！

在镜头下肉丁还在轻轻跳动！

第二步：配料。竟然没有辅料！没有传统意义上的葱碎，姜碎，这些！

第三步：酱料！结合了传统美食的黄豆酱与甜面酱，这里加入了西北风味的豆瓣酱！

在这里重点普及一下豆瓣酱！

传统疑问：豆瓣酱到底能不能做炸酱面？为什么用了豆瓣酱做出来的又苦又咸还有一股子火锅底料味道？

很简单：选择合适的豆瓣酱。

随着豆瓣酱这个产业的发展，如今已分类出了9个品种150多个系列！

如何正确的选择豆瓣酱才是成功的关键！

1.原味豆瓣酱：这是最经典的豆瓣酱配方，由红豆酱、辣椒和盐混合而成。它的味道浓郁，辣而不燥，适合用于炒菜、烧烤和拌面等菜肴。

2.鱼香豆瓣酱：在原味豆瓣酱的基础上，加入蒜末、姜末、葱花、糖和醋等调料，制成鱼香味的豆瓣酱。它的味道复杂而丰富，适合用于炒肉、炖鱼和烧烤等菜肴。

3.麻辣豆瓣酱：这是一种辣味十足的豆瓣酱配方，由红豆酱、辣椒粉、花椒粉和孜然粉等调料混合而成。它的味道麻辣鲜香，适合用于火锅、涮肉和凉拌菜等菜肴。

4.酸辣豆瓣酱：在原味豆瓣酱的基础上，加入醋、糖、姜末和蒜末等调料，制成酸辣味的豆瓣酱。它的味道酸辣可口，适合用于炖鸡、炒虾和凉拌黄瓜等菜肴。

5.蒜蓉豆瓣酱：这是一种口味清香的豆瓣酱配方，由红豆酱、蒜末和香菜碎等调料混合而成。它的味道浓郁而清爽，适合用于炒蔬菜、煮粥和拌面等菜肴。

（）;（）　　6.干煸豆瓣酱：在原味豆瓣酱的基础上，加入花椒粒、干辣椒和蒜末等调料，制成干煸味的豆瓣酱。它的味道香辣麻脆，适合用于煸炒茄子、炒豆芽和炒土豆丝等菜肴。

7.甜辣豆瓣酱：这是一种甜味和辣味相结合的豆瓣酱配方，由红豆酱、辣椒酱、糖和醋等调料混合而成。它的味道甜辣可口，适合用于炒鸡块、烤鸭和凉拌菜等菜肴。

8.酱香豆瓣酱：在原味豆瓣酱的基础上，加入酱油、料酒、糖和香油等调料，制成酱香味的豆瓣酱。它的味道浓郁而醇香，适合用于炖肉、煮面和拌凉粉等菜肴。