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阿贝师傅将装了肝浆的碗摆放好,倒入之前预备好的鸡汤,调和均匀,肝浆捶打得极为细腻,鸡汤刚一倒入它便亲密地与鸡汤混合在一起,不分彼此。
随后的工序是将浆水倒在细纱布上,滤去残渣,然而由于许青极为精湛的刀工,肝浆捶打得非常均匀细腻,几乎没有残渣存留。
因此阿贝师傅只象征性地滤了一遍,便不再继续。
之后把葱姜放入肝浆之中浸泡一小会,去除猪肝的腥味。
准备蛋清、盐、花椒、料酒,将之依次倒入放有肝浆的碗中,调和均匀,上锅蒸熟,使肝浆凝结成膏状,这便是竹笋肝膏汤中的肝膏。
煮好的肝膏如同一块质地温润的玉石,在碗中散发着诱人的光泽。
之后就是准备竹笋汤,汤用砂锅熬煮滋味最佳,因为砂锅传热均匀,且密闭性更好,得以使食物中的香味更好的溶解和释放。
因此阿贝师傅特意让许青买了两个砂锅回来。
把剩余的鸡汤倒入砂锅中,加入盐、胡椒、芝麻等调味料,大火烧开煮沸,放入竹笋,略微焖煮一小会。
用牙签把肝膏划成小块,随后把煮好的竹笋汤冲入肝膏碗中,这道菜便完成了。
清亮香醇的鸡汤中,光滑细腻的肝膏悬浮在上,旁边点缀着脆嫩的竹笋和鲜红的枸杞,光上看上一眼就让人忍不住流口水。
万老爷子和阿七强忍口水,看着阿贝师傅把竹笋肝膏汤盛放在小碗中,端去给病榻上的女子。
万老爷子紧跟在后,担忧地问道:“她真的能吃的下去吗?”
“放心吧,老爷子。”
许青对此毫不担心,毕竟这可是阿贝师傅做的菜。
唯一需要担心的是份量够不够吃。
病榻上的女子依旧睡得昏昏沉沉,不知白天亦不知黑夜,时间对她来说已经失去了意义。
万老爷子轻声唤醒她,女子这才迷糊着睁开眼睛,眼中除了迷茫,只剩下一片死寂。
紧靠着女子的小女孩这时也清醒过来,见一大帮人都拥挤在房里,她有些疑惑又害怕地紧紧抓着母亲的衣服。
();() 阿贝师傅轻轻抚摸她的头,温和地说道:“不要怕,我们只是做好了饭菜,想让你母亲尝一尝。”
阿贝师傅温和的声音和慈爱的目光让小女孩感到非常亲切,阿贝师傅掌心的温暖让她不由得有些眷恋,以前母亲也常用温暖手抚摸她的额头。
只是自从母亲生病后,她的手一直都是冷冰冰的,怎么也捂不暖,而且再也没有摸过她的头了。
只有在睡梦中,有时候小女孩会恍惚间梦到,曾经一家人笑笑闹闹的日子,在温暖的阳光下,母亲的笑容比阳光还灿烂,她的手比阳光还要温暖。
小女孩不自觉地身体前倾,想要让温暖的手在自己头上多停留一会。
阿贝师傅眼中流露出心痛,她一边轻轻抚摸着女孩的头发,一边将手中端着的碗放在床边的桌子上。
浓郁的香气飘散,在狭窄的房屋中缭绕,仿佛有意识一般钻进了小女孩的鼻腔中,彻底唤醒了她沉睡的味蕾。
“好香啊!”
阿贝师傅把碗端过来,舀起一勺汤递给她,“想尝尝吗?”
小女孩连忙点头,凑近一口喝干。
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