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第47章 开业第一位顾客这油泼面真是带劲啊（第1页）

一般讲究一点的老陕人，吃油泼面会选择扯面。

苏子秋也会扯面，提前醒发好的面团分成小剂子，刷上一层油醒发。

操作时，再擀成牛舌形状，是不是牛舌状态都无所谓，中间稍微压一下，压一道，方便撕扯。

从拿起面片的两端，一边向两边抻一边摔打，面片在几次摔打之后变成宽面，从中间压的痕迹把面撕开，两边不要撕断，即成一条完成扯面。

一般。

一碗油泼面。

大约是三根扯面的量。

他选择手擀面是为了效率更高。

“我靠.....老板，真的吓傻我了啊，我也是本地人啊，从来没有听说过刀拨手擀面，你这动作跟玩杂技似的。”

马宇飞实实在在被震撼到了！

到底是咱煤省人，切两下面条是有真功夫。

“刀拨手擀面是运城的面食。”

“原来如此.....”马宇飞惊叹道：“一直想去咱省的美食之都运城玩，等暑假一定要去一趟，我看斗音上的“探店齁比多”的博主唐仁杰，在运城拍了许多期视频呢！”

“老板，我要全系列豪华四合一油泼面套餐。”

就冲老板这神乎其技的切面手艺，都值得他马宇飞来一份豪华套餐！

“我也要油泼面豪华全家桶！”邱建国不知为何好兄弟改变了主意，连忙跟着一起喊了一声。

刷~

捞面。

放入碗中。

白花花的面条上点缀着一根青菜，一勺辣椒面、蒜末、少许食盐.......

食盐必须要少放一些，因为是全系列的豪华版，肉臊子和番茄鸡蛋同样有咸味口感。

如果是普通的油泼面，食盐要稍多放一些，因情况而定.......

就连食盐、辣椒面、蒜末、生抽、香醋的比例都是完美的，陈醋过于酸，所以苏子秋选择了香醋，有本地的顾客觉得没有醋味，餐桌的小醋瓶摆放着本地宁化府的老陈醋。

上一次。

他在宁化府的醋厂门口足足排了一个小时队打回来的。

油选用的是清爽的菜籽油，且油的量不能多，不能少。

泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油。

碗底如果存油那油就多了，吃起来时会有油腻感。

油要热，但油温不能过高。

泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。

（）;（）　　如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，影响顾客的食欲。

小小的“懒婆娘”面，也是需要点技术的！