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第65章 麻辣毛血旺的做法你是打杂的（第1页）

“心里充满疑惑了哈？拿白酒泡麻椒，晓得是啥作用吗？”

陈国庆淡笑着问道。

“做麻辣毛血旺，白酒泡麻椒，把麻椒中的“麻”刺激出来，做毛血旺的时候，麻辣口感会更棒？”苏子秋的语气带着三分疑惑。

白酒可以用来去腥。

年前老爷子熬羊汤时。

首先第一步就是把羊肉放在冷水里泡血沫，同时还倒入了白酒。

另一点。

有时候在炖肉，炒菜，加入适量的白酒可以增加食物的鲜味，提升菜肴的层次感。

白酒还能清洁去污，酒精具有溶解油脂的能力。

记得前年的几天大扫除，清理厨房油烟机时，【白酒加手榴弹】，效果贼强！

前几天老爷子炸完花生米，出锅后趁热撒上少量的白酒，还可以保持花生酥脆不回潮.......

如果蒸米饭没蒸好，米饭夹生，可以洒一点白酒，再焖一小会就可以完全蒸熟并且松软。

昨天腌制芥菜疙瘩时，老爷子也放了白酒。

还可以加快咸菜腌制，口味更好，更容易保存，不会坏掉！

“不错，不错，哈哈，你小子领悟能力挺强啊，白酒泡麻椒，是必须要做的。我们川菜师傅，烧麻辣口味的菜时，都会拿白酒把麻椒泡好。”

“叮，经验值+1。”

“叮，经验值+2。”

陈国庆烧菜的动作十分麻溜。

铁锅洗净，开始对蔬菜汆烫。

青菜、豆腐、豆芽、木耳汆烫过后捞出摆在盘底。

大虾、鱿鱼、鸭血、午餐肉，牛百叶，捞出一旁备用。

苏子秋是临时多准备了一份毛血旺的食材，刚好让小老头烧两份毛血旺，他一家人的午饭就搞定了，米饭已经提前放在了蒸锅里。

虽然他已经吃了半碗焖面，也得来第二顿，尝下川渝老厨子烧的毛血旺。

“滋啦~~”

底油炝锅时。

保持着猛火状态。

半勺花椒下锅时看着老爷子直皱眉头。

果然......这川菜，重麻重辣，他无法消受啊.....

花椒入锅后，紧接着放入葱末，蒜末，姜末，以及白酒泡发好的麻椒......

勺头搅拌哗啦哗啦，又是一勺陈国庆自带的辣椒入锅。

“这是我们川渝的刀口辣椒，我在家做好滴，烧水煮肉，水煮菜，放刀口辣椒增香增辣！”

苏子秋被呛的咳嗽了两声：

“听说过，川菜的灵魂辣椒之一！”

（）;（）　　一勺豆瓣酱入锅后，陈国庆放了小半勺白酒。

“借用一哈白酒~”

“滋啦！！”