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第81章 制作柿饼（第1页）

赵婉禾听着她说起老周家的热闹，也觉得心里无比的畅快！

周家村没人种棉花和向日葵这些东西，所以村里的秋收很快就结束了。

秋收结束交完公粮后，村里人会按照习俗吃一顿新米宴。赵婉禾第一次吃到了北方的高粱米，那口感比起大米不是差了一星半点。这些粗粮偶尔吃一两次还行，天天吃的话自己可接受不了。

等到新米宴吃完了以后，赵婉禾就开始教吴大娘他们制作柿饼了。周福生已经提前把树上的柿子都打了下来，现在吴大家院子里堆满了柿子。看着眼前一大堆柿子，赵婉禾这才知道原来吴大娘他们家在村里别的地方也有几颗柿子树！

赵婉禾先教吴大娘和田桂兰挑选柿子，用来做柿饼的柿子尽量选肉感偏硬的。软柿子适合空口食用，但做柿饼并不合适，因为需要削皮，柿子太软不好操作！

柿子挑选好后，先把表皮洗干净，把水分吸干，小心地把柿子外皮削下，硬蒂要留下，削下的柿子皮可别丢掉，后期需要用来给柿饼出白霜使用的，把削下的柿子皮拿到太阳底下晾晒干之后，收起来就可以了。

锅里烧一锅开水，烧开后关火。把削掉外皮的柿子放入开水中烫一下再捞起沥水，好处是让柿子表面的肉得到消毒，减少滋生细菌问题生，保持干净卫生，还可以将表面的柿肉稍微烫熟，这样晒出的柿子表皮会更结实！

柿子烫过水控干后，逐个摆放好在簸箕上，把做好的架子从地窖里拿了出来，把装有柿子的簸箕放到架子上，拿到有阳光照射通风处晾晒，也可以像做工艺品一般，用绳子在柿子硬蒂上打结并吊挂起来晾晒。

这时候就要开始时刻关注天气预报，天气晴朗、太阳高挂时就拿去晒太阳，阴天了就拿到通风处风干，柿子晒得太阳越多，柿饼颜色会更好看。

在晾晒柿饼的过程中，每间隔3~5天左右，就要开始捏柿子，前后需要捏3次，这步骤主要为了让柿饼起到“塑形效果”，铺放状态晾晒，经过按捏之后，能够更好的做成扁平型柿饼状。

经过三人的努力，一天的时间家里所有的簸箕都摆满了柿子。吴大娘又去村里交好的人家借了几个架子和簸箕回来，第二天同样的流程有了之前的经验，这次她们很快就把借来的簸箕也摆满了柿子！

看着满院子的柿子，吴大娘好像看到了一枚枚铜钱正向他们招手！

看着地上还剩下一些柿子，吴大娘和田桂兰觉得可惜。但是没有办法了，院子就这么大，连赵婉禾家的院子她们都放上装有柿子的架子。

赵婉禾粗略的估计了一下，大概有三千六百多个柿子。只能看等第一批柿饼做成以后，还有没有柿子能做柿饼了！

等待柿饼晾晒的过程中，赵婉禾让吴大娘去找村里会做竹篮的篾匠定做了一批小竹篮。

不用太大也不用做的太繁琐，只要能放东西就好了。

吴大娘有些不解的问道：“春生媳妇，我们不是要去卖这个柿饼吗，做竹篮干啥子用？”

赵婉禾笑着说道：“我们可以把柿饼按篮子卖呀，比如一个柿饼单卖是两文钱一个，可是一篮子柿饼有十二个却只卖二十文钱，让你选你会选哪个？”

田桂兰听后毫不犹豫的说道：“那我肯定愿意选二十文钱卖十二个的！不过这柿饼真的能卖到两文钱一个吗？”

不是田桂兰要说丧气话，是她实在不敢想象。以前柿子卖两文钱一斤都被人挑剔，这随便加工一下就能卖两文钱一个了，说出去谁信呀！

赵婉禾笑着说道：“桂兰嫂子你就放心吧，这要是做好了卖不出去，我全收了！”

赵婉禾对柿饼还是很有信心的，经过卖蚊香还有五香瓜子这两件事，她现其实县城那些人还是很有购买力的。

二十文钱舍不得花，两文钱还是很多人愿意花的。大不了就是卖的慢一点，反正柿饼只要储存得当，放上半年甚至更长的时间也没事！

有了赵婉禾说的这句话，吴大娘婆媳两个总算安心了。不是对赵婉禾说卖不出去她全收了放心，而是对她那么有把握能把柿饼卖出去而安心！

接下来就是晾晒柿饼的过程了，总共分为三步。第一次按捏柿饼时，能够感觉到表皮有韧劲感，内里肉感还不是太软，用阴柔之力稍微压捏即可。

第二次按捏柿饼时，力度要更加温柔按捏，因为内里的柿子肉已经特别柔软了，如果稍微用力，就很容易捏破，柿子的香味就会袒露跑走。

等到第三次按捏柿饼时，就可以稍微的加大力度把柿子彻底捏压成柿饼，捏好之后，放回继续晾晒多几天。

这就是柿饼的“三捏操作”，前后大约需要半个月，但不要过二十天。

捏柿饼不可能一次到位，三捏操作之后，如果还是对柿饼外卖不理想，就加多一捏，但一定要注意别把柿皮给捏破了！

在赵婉禾忙着教吴大娘她们做柿饼的时候，赵父他们也没闲着。赵父让赵大河去附近有种向日葵的村子低价买了一万斤生瓜子回来，价钱果然比去县城买的便宜！

半个月后所有的柿饼都已经压捏晾晒好了，赵婉禾让吴大娘拿出之前准备好的大箩筐。先在箩筐的底部放一层柿子皮，然后在上面放一层柿子。接着按一层柿皮一层柿饼的方式叠放进箩筐里，最后以柿皮封顶，这就是“一铺操作”，用于柿饼焖白霜的操作！

柿饼大约焖个十多天时间，柿饼表皮就会分泌出糖分并形成白霜，当柿饼长满白霜之后就可以食用了，也可以装入干净容器中贮存，不受潮的情况下，做好的柿饼可以储存很长一段时间！

把装有柿饼的箩筐放到地窖里后，吴大娘又在村子里其他有种柿子树的人家，买了几百斤柿子回来。

等待柿饼出糖霜的这段时间，她和田桂兰两个又做了两千多个柿饼！