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將一個礦泉水瓶剪開,做成攪拌器。
大些的盆子裡放上冰塊,隔水降溫。
沈思勤擼起袖子,隔著冰水開始攪打稀奶油,對於食物他一向很有耐心,漸漸的油脂開始分離。
等到他攪打得手臂酸軟時,黃油顆粒終於被分離出來了。
他在手上套了個乾淨的塑膠袋,快地將顆粒捏成團,又趕緊將團狀的粗糙黃油放進冰櫃,防止手溫將好容易做出來的黃油融化。
沈思勤擺動了幾下酸疼的胳膊。
這手動打發果然不是人幹的活。
他將低筋麵粉拿出來,準備好白砂糖、水和一點點鹽。
沈思勤記不清具體的配方,他做甜點都是看材料的狀態,跟著感覺走。
他幾下就將這些材料揉成不粘手的麵團,同樣放入冰櫃中待用。
大約二十分鐘後,沈思勤將麵團和黃油拿出來,手腳麻利的用擀麵杖,將它們壓擀成長方形,用大一些的面長方形將黃油片包住,再將包好的兩者慢慢擀開成更大的長方形。
像是疊被子一樣將面折起來,繼續放入冰櫃冷凍。
二十分鐘後,沈思勤再將麵團拿出來,擀開,摺疊,擀開,再摺疊……
這樣油脂和氣體在烤時能夠充分膨脹,麵團會變得很酥脆。
氣溫低的時候,黃油不容易化,開酥比較容易。
甜品開酥實在是個力氣活。
暑氣未消的時候,更是個力氣活!!!
這身體缺乏鍛鍊,反覆冷凍的大部分時間都讓沈思勤用來休息了。
沈思勤從小賣部找出用來裝散稱食物的油紙,一邊將它們捲成甜筒狀的模具,一邊想為了自己長久的健康的鹹魚生活,明天開始自己得開始鍛鍊身體了。
好容易將麵團處理好,他將麵團一分為二,一塊放進冰箱冷藏,準備以後想吃的時候再用,另一塊擀成大概半厘米厚度的均勻長方形,用刀將其切成一條一條。
將條狀的面纏在模具上,形成甜筒形狀,頭尾用蛋液固定,表面刷上蛋液,再粘上一層薄薄的白砂糖。
這個過程,度一定要快,不然溫度升高和拉扯的動作,都會影響麵團的狀態。
這一回的麵團他只做出了六個『甜筒』,放入烤箱,沈思勤隔著烤箱門觀察了一下麵團狀態,觀察溫度是否合適,在確定沒什麼問題之後,沈思勤先將戰場打掃乾淨。
等待層層酥脆的『甜筒』烤好放涼的時間裡,沈思勤將放了粗糙淡奶油的碗拿出來,同樣分成兩份,一份繼續放冰櫃保存,一份加糖打法。
『甜筒』放涼,他手中的『奶油』打法得差不多了。
他沒有再去製作裱花袋,只是用個小勺子把奶油一點點放進捲筒中。
六個羊角酥,被他被擺放在一個樸素的,邊緣是青色小花的盤子裡。
這混搭的風格讓沈思勤忍不住笑了。
剛才製作完黃油後,留下的白脫牛奶和下層的牛奶他都留了下來,白脫牛奶可以在以後製作黃油的時候用來幫助發酵,剩下的牛奶也還可以喝。
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