呱呱小说

手机浏览器扫描二维码访问

第38章 炒茶(第1页)

采备好一批一芽三叶鲜叶,零散置于庄房里的木板、簸箕、背篓内。

肖杉娘正伸手查看采备好的鲜叶,轻轻搓揉叶片,时不时将青叶抓到鼻前,闭目闻香,摇头点头,“望、闻、问、切”,像一位老中医。随后起身端着竹筒,去看棚子下左侧炒茶用的双面锅灶。

“春娘,你也过来了,来这,看得清楚......”菊香也就是肖杉的媳妇招呼道。

春娘笑着上前,菊香的好意,自己还是要领情的。来凑热闹的大小媳妇都是村里人,炒茶没有看过十次,也看过两三回了。也就让了条道给春娘,春娘也是好奇,自己还没有见过炒茶呢。

双面锅灶和一般家里用的灶台还不一样。家里的灶台相对来说,有些小,个头偏高,炒茶过程中不好施展;

其次是炒茶的锅身要偏大,厚度还要够,炒制过程中有时升温过快,不好控制,容易焦糊;

第三是锅的倾斜度不够,只有倾斜度足够,才利于炒茶中的翻撒。

春娘仔细的打量着,心里感慨,难怪茶叶贵呢,是有道理的。就说炒茶用的灶台,还有锅什么的都有这么多的讲究,还必须得单独开辟出来,不能用作他用,这样一来的话,能不贵吗。

随后,就见肖杉娘仔细四处窥察了一番,比如柴火、水源等情况。眼看万事俱备,肖杉娘让人生火。

火起,说干就干。肖杉娘连忙撸起裤脚,褪去外衣,从一旁的小水塘舀一瓢山泉水浇入炒锅,找来干刷仔细将锅刷洗一遍,将水刷干净后,再舀一瓢清洗二道,随后又重新洗了一次。

锅干燥以后,肖杉娘伸手感受了下温度,讲道:“锅的温度差不多了。这炒茶锅温可不能太低了,低了的话大部分茶叶就会被拖坏。”

随即将一旁的簸箕端起,顺手将茶叶全部倒入锅中,锅底顿时出“吧嗒吧嗒”的响声,伴生一股带青味儿的热气。他即刻放下簸箕,一边徒手在热锅中老练地翻炒起来,一边说:“这些声音是青叶遇热所致,若下锅温度过低,这类声音就会很少,这个可以作为判断炒锅温度和火候的一种经验。”

徒手炒制过程中,肖杉娘的手法游刃有余。以柔和而有力的手炒着茶叶。

炒制时需要根据炒锅当时的热度,自行调整翻炒的频率,温度低一些时,可以将茶叶多焖一下,减慢翻炒频率;反之,则要加快翻炒频率。长时间装在背篓里的鲜叶,因为久焖在背篓中温度偏高的缘故,在炒制时也应适当加翻炒。

春娘现肖杉娘翻炒的方向一致,两手由下扣起茶叶旋翻高抛回自己的身体方向,再落回锅中,循环反复炒制。高抛的目的是为形成温度差,动作的娴熟,可是肖杉娘在炒制过程中慢慢体悟锻炼出来的。

随着时间的推移,鲜叶逐渐变暗,体积也逐渐变小。一阵阵青茶的香气扑鼻而来。

而肖杉娘在此过程中必须面临升起的茶蒸汽对面部的冲击,再加上炒制过程全程都是直接上手,看着就非常烫手。一盏茶的时间,肖杉娘的额头已经开始冒出汗珠。

春娘看了,心中佩服不已。

大约一盏茶的功夫,肖杉娘让旁人退火,第一锅茶叶出锅。

肖杉娘将茶叶盛在圆形簸箕中,均匀地摊开,凉置一盏茶的时间,菊香帮忙把簸箕按住稳固,肖杉娘轻轻地将茶叶归拢在簸箕中央。之后,用双手掌心按压茶叶,用力的按照同一个方向反复均匀揉搓,不能改变方向。

就这样,肖杉娘大概又搓揉了一刻钟左右,直到茶叶索条每根都呈均条状时,才算手工揉捻完成。

搓揉结束后,肖杉娘捡起几根索条闻一闻说:“香气出来了。”

他把茶叶均匀铺散在簸箕中,进入了晒青环节。晒青的时间一般不少于1天,在凉晒的过程中,不能随意翻动,除非茶叶已经完全干透,才能轻轻翻动,这也是为了防止索条断碎。

“肖婶真厉害.....”旁观的春娘感慨道。

“是吧,这炒茶的手艺,我娘也教过我,也会一些,我就是炒不出我娘的香味......”

春娘闻着空气中的香味,顿时对茶叶充满了好奇。

“来,都尝尝,看看我今年的手艺退步了没有?”肖杉娘笑着泡了一壶茶,笑着说道。

“香,真香......”

春娘也接过一杯茶,仔细的喝了一口。茶叶水,春娘以前也不是没喝过,一直觉得不好喝,现在才知道,原来是茶叶不对。

“这茶叶可真好喝,有一股清香味......”春娘说着,对自家的茶叶更加的期盼了。

但是,快到饭点了,是时候回去做饭了。

肖大娘抱着巧儿跟在春娘的身后回家。巧儿已经睡着了,肖大娘怕换个人抱,再把孩子弄醒了。

虽然,春娘觉得不会,但是肖大娘坚持,春娘也就不劝了。

春娘没有,因为肖大山不在家,就简单的糊弄一口。而是捞了一些之前做好的坛子肉,弄了些干辣椒炒了。

门口的菜地里的青菜也冒了不少。虽然才毛毛大,但是春娘还是拔了一些,准备清炒。

再割些咸肉,剁碎,下几个肉圆吃。

等到饭菜上了桌,肖大娘看到三个菜,还有两个肉菜,觉得浪费,但是,自己又不当家,春娘还不听劝。心中要藏钱的想法更甚了。

吃完饭,春娘就没再出门了,还有一点活就结尾了。

“娘,你等会就别出去了,试试这件衣服。”

“哎,好......”肖大娘刚刚还在心里吐槽春娘,这时候觉得有些尴尬,很快恢复往日。

热门小说推荐
连锁死亡

连锁死亡

简介关于连锁死亡因为班级当中的一名同学意外死亡,导致整个班级的所有人都必须要完成任务,不完成任务只有死路一条,为了活下去,不得不这样做...

七岁的我辈分太高,成全村人叔公

七岁的我辈分太高,成全村人叔公

作品简介关于七岁的我辈分太高,成全村人叔公周尘,风水道学大宗师,国内屈一指的风水先生,道教高人,下一任道门天师继承人!某一天,周尘却突然穿越到了一个小孩子身上,而且,这小孩子辈分还高的吓人,暑假回个村,上到八十老头老太太,下到三岁小屁孩,见了他,都得恭恭敬敬的喊一声叔公甚至是老祖宗!恰逢此时,田园的生活综艺节目来到周家村,拍摄下了这一幕,正当观众们调侃不已,认为整个周家村都在胡闹,居然把一个七岁小孩子当成辈分最高的存在时,一场由周尘主持的丧事,却是彻底震惊了观众们!只因,七岁的周尘,实在是太懂了,简直比老道士还专业!周尘倒是十分淡然,红白喜事什么的,这不正是他最擅长的吗?于是周尘继续出手,算命祈福,重修族谱,风水布局网友们震惊了这真是七岁小孩?简直比我爷爷还德高望重啊!...

偷读奶娃心后,当家主母撂挑子了

偷读奶娃心后,当家主母撂挑子了

简介关于偷读奶娃心后,当家主母撂挑子了全家读心术炮灰女配姜早早穿书了,穿成了姜府正房夫人的亲生女儿。谁知,刚出生就被小妾掉了包,爹不疼娘不爱,亲娘甚至眼睁睁看着她病死。要说她这个娘亲,可真是一张好牌硬生生给她打的稀巴烂。娘亲原本是太傅之女,身份高贵。可偏偏看上了姜早早的亲爹,还利用权势威逼嫁给了他。没想到娘亲进门之后,不敬公婆,欺负小姑子,善妒成性,欺辱夫君,嚣张跋扈到极点娘家都看不下去,让她收敛一下,她却嫌娘家不心疼她,断了和娘家的联系。爹爹为了反抗,就纳了一房又一房小妾,娘亲对小妾和妾室之子也是动辄打骂。娘家倒台之后,亲爹终于不用再忍,娘亲被夫家扫地出门,最后横死街头。姜早早看着嚣张的娘亲娘亲惊了,谁敢害她?姜早早看着亲爹叹气各位舅舅姜早早吐槽着,现一切都变了。听见亲娘名字就恶心的亲爹,日日往亲娘被窝里钻,亲娘娇嗔死鬼,找你那些小妾去?亲爹跪地誓夫人,为夫心中只你一人…...

我长生于世,天塌不惊

我长生于世,天塌不惊

简介关于我长生于世,天塌不惊自古最让人可惜的是英雄迟暮,美人白头。英雄迟暮,必受人所欺。美人白头,则爱慕不再。任你如何天骄无敌,怎样倾国倾城,亦逃不过时间伟力。走过四季轮回,品位参差人间,长生者冷无香蓦然回,颇为感慨。感慨完,冷无香继续过自己的小日子,打打坐,炼炼丹,看看病,开开药。若有十年做不完的事,那就用二十年去做。若有一甲子学不会的东西,那就学两甲子。至于三千年前的敌人。真遗憾,沧海桑田,想祭拜却连坟墓在哪儿都找不到呢。...

男神攻略:快穿女配不炮灰

男神攻略:快穿女配不炮灰

总有刁民想害朕,总有女配被炮灰戚尺素,灵魂摆渡人四十九任,她的目的就是让女配不炮灰只是,为什么每个任务总有那么一个人,如影随形本来是个傲娇的老太君,在不断穿越各个世界的过程中,在暴力和节操变...

暖茶淮青葙

暖茶淮青葙

简介关于暖茶淮青葙那是一片尸骨满地血洒九天的情景那是一座充斥着死亡和残酷的山峦。无数人在山脚下被碎石压的哀嚎挣扎。因为他们伤害了自己最重要的人***被那群山峦压着的人拆骨剥皮,尸骨混杂着血泥土被凌乱的丢弃在躺在尸体堆里,面容早已干枯腐烂他不敢想下去!只觉得这些场景仿佛一把刀子狠狠刺穿了他的胸膛!那是他的梦魇!是他心中永远都挥之不去的痛苦和恐惧!...

每日热搜小说推荐