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“女郎,我们什么时候开始经营糖水铺呢?”孙媪咽下最后一口糕点,联想?到自家食肆也计划经营点心的,就是?不知为何目前毫无进展。
糟糕,忘了这回事儿了!萧懿讪笑一声,为自己?解围:“没忘呢,回头我们在?厨内另一边砌两个小炉,专供制作糖水使?用。”
“甚好!甚好!”孙媪点头,自从不做朝食,时间多了好些出来,早日学成甜品,店里?也能多一个挣钱来源。
正因为孙媪的督促,重阳节游玩回家的夜里?,萧懿没有早早躺倒,而是?满脑子搜罗糖水做法?。然后,又被自己?馋哭了。就是?说,为什么要深更半夜想?美食呢......
次日,有间食肆糖水学习班正式成立。萧懿选了最简单易做的甜品——姜撞奶,打头阵。
姜撞奶又称“姜埋奶”,“埋”就是?凝固的意思。姜汁和牛奶在?一定的温度范围内会?生?化学反应,使?牛奶凝固。因此,做好姜撞奶最关键的点,在?于控制牛奶的温度。
鲜生?姜洗净去皮,放入捣臼中榨出姜汁,兑出一大勺到干净的碗中。牛乳加入糖,搅拌溶解煮沸。此时将?牛乳端离火源,稍微冷却。
“阿姆、程娘子,默数十个数,再将?热牛奶倒入盛放姜汁的碗中。注意动作必须快!”萧懿一边演示一边强调。短时间内,牛奶与姜汁激情碰撞,甜与辣一瞬间完美融合,才能产生?完美口感。
“最后盖住碗,静候半刻钟,千万不能移动。”
“明白!”孙同?学、程同?学听?的十分认真,你一言我一语地记背流程。
萧懿对学生?的态度很满意,“等候期间,我们先进行下一道甜品的学习。”
第二道要做酒酿汤圆,这是?在?原先的桂香酒酿圆子基础上?改良的。汤圆,又叫汤团子,相传起源于几百年后的宋。她又一不小心提前“创作”了。
汤圆的馅儿当然要黑芝麻啦,为了使?口味丰富些,将?杏仁碎和熟芝麻混合,一同?研磨成细粉状。紧接着倒入糖浆、酥油,用少量水搅拌化开,形成半湿半干的状态。
然后做汤圆的皮子。糯米粉先用沸水烫面,再慢慢加入凉白开,揉搓成光滑的面团。糯米粉团有很强的延展性,萧懿抓起面团两端向两侧力,面团被拉扯成长?条但仍然没有断裂。
“此时皮子的面团基本做好,放置一旁醒两刻钟。”萧懿将?糯米团放回案板上?,并?盖上?纱布。她又拿出馅料,“我们一起将?它搓成圆子,比指甲盖稍大些即可。”
大家都是?熟练工了,搓圆子又快又均匀。乌黑的圆子由于酥油和糖的关系,有些粘手?,表面也泛着油光,整整齐齐排列在?一起如同?穿铠甲的小士兵。
醒好的糯米团,分成小剂子滚成团,手?指用力按压就出现一个小坑。萧懿将?黑芝麻圆子稳稳放入坑里?,虎口圈住面剂子四周,向里?旋转收口直至将?馅料裹严实。
她将?手?中白白胖胖的球摊开,“这就是?汤圆,阿姆、程娘子也来试试。”
煮汤圆是?沸水下锅,用铲子时不时推动汤圆,防止粘锅底或互相黏连。当团子浮出水面代表熟了,此时加入两大勺葛根粉,汤汁变透明糊状时则无需再加热。放入酒酿、饴糖拌匀,撒上?干桂花即可。
另一边的姜撞奶早就做好,现在?桂花酒酿汤圆一出炉,阿田又迅分装到七个碗中端了出去。
店肆全员面前各有一碗姜撞奶和桂花酒酿汤圆。姜撞奶放置时间很长?,已经彻底凉透,酒酿汤圆则热气滚滚,连同?桂花的香气四处扩散。
阿田早对姜撞奶望眼欲穿了,但碍于大家没上?桌,只能眼巴巴瞅着。她拿起汤勺沿碗周边试探:“咦,为何牛乳能冻在?碗中?”
这碗清嫩黄色的牛乳甜品,表面光滑平整,还带有弹性。阿田没摸着头脑,平日她没少用牛乳做饮子,却从来没凝结成块呀。
“额......”该怎么解释呢?萧懿有点头疼,也不能说生?姜蛋白酶和牛奶蛋白质在?一定温度范围内能生?化学作用吧。
“是?不是?姜汁的作用?”孙媪将?甜点和其他牛乳饮子做比对,只现这处不同?。
“阿姆说得对。”萧懿想?胡乱搪塞过去。
“为什么姜汁能冻住牛乳呢?”阿田锲而不舍的追问?,真有点十万个为什么那?个好奇劲儿了。
“没有为什么。”萧懿打算拿出威严镇压,于是?面无表情道:“你还吃不吃?再不吃就凉了。”
阿田摸摸本就冰寒无比的碗,识地闭上?嘴。
“姜撞奶香醇爽滑,甜中难掩姜汁的辛辣,而牛乳的醇香恰好柔化了这一刺激味道,真奇特!”吴三趁阿田问?三问?四的时候,早一步将?姜撞奶吃进肚里?。
“是?哩,牛乳滑滑嫩嫩,入口即化。现在?天凉,趁热吃肯定更美些。”程娘子和孙媪从没预料到点心制作可以如此简单。
“姜能暖胃表热,尤其适合寒冬时节。往后添上?赤豆沙,口感还能更丰富。”萧懿觉得豆沙和姜撞奶挺搭的,必须加上?。
“哇!”众人的探讨被阿宇一声惊呼打断。
“胡麻留出来了!”阿宇本想?一口吞食汤圆,哪想?到糯米皮十分烫嘴,只能先咬道口子。他眼睁睁看黑色的馅料从开口处溢出来,把白白嫩嫩的团子沾染。
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