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三十三章
陈大厨这一走,酒楼没了掌勺的厨子,柳掌柜一时之间也找不到合适的厨子,只能先让许猴顶上。
可是许猴才刚跟着陈大厨学炒菜,只会那一道干炸蘑菇,可是客人们不会光点一道菜,就算有沈静的清酱肉和香肠撑着,酒楼的客人也越来越少。
“丫头,要不你来帮几天忙,工钱任你开,你觉得如何”柳掌柜早在沈静没来时,心里就有了这个打算,所以没多久就开口问道。
沈静道“工钱倒在其次,掌柜你也知道,我家里还有个兄弟,再者地里也有不少活,我不可能每天都来酒楼。不如这样,我再教许猴两道拿手菜,先撑过这段日子再说。”
沈静说完,就从筐子里取出一只小坛子,坛子里面正是她前段时间做的虾酱,如今虾酱酵的差不多了,沈静便把它拿了过来。原本就是想拿出来卖给柳掌柜的,如今说教许猴两道拿手菜,其中一道菜正是用这虾酱做的虾酱炖豆腐。
虾酱刚一取出来,整个后厨便飘出一股臭味。
柳掌柜直接捂着鼻子道“丫头,你拿的这是什么,这东西不会是坏了吧”
沈静笑道“这是我自己做得虾酱。虾酱的味道本来就是臭的。”
“这东西这么臭,会有人吃吗”柳掌柜上前看了一眼坛子里的虾酱,直接被那股味道熏出去老远。
沈静道“当然会有人吃,这虾酱闻着虽臭,但是吃起来特别香。等我把这道菜做好,您就知道了。”
许猴早在沈静说要教他做菜时,就立在了旁边,一看沈静要做菜,忙帮着打下手。
“你帮我剁点肉馅。”沈静也不客气,直接指使道。
许猴剁肉馅的时候,沈静拿了块豆腐。其实做这道虾酱炖豆腐的时候,选更为水嫩的豆腐最好,可是酒楼后厨的豆腐却比较偏硬。
不过眼下没有时间讲究了,沈静把豆腐切成厚片,又切了点葱姜末,一等许猴那边把肉馅剁好,便把油锅烧热,下入葱姜末爆炒,然后加入少许黄酒和剁好的肉馅,等肉馅炒成白色,便加入一大勺虾酱。
虾酱一经翻炒,那股臭味立时便转换成了一股浓香。等到沈静加入少许水,又放入豆腐小火慢炖,那股香味就更浓郁了。
等到这道虾酱炖豆腐做好,柳掌柜的口水都要下来了。
沈静拿出几双筷子,让他们尝尝这道菜的味道。
许猴边吃边道,“大妹子,这虾酱闻着臭,怎么一做菜味道这么香”
沈静笑道“这就是虾酱的特殊性,喜欢的人觉得它浓香逼人,不喜欢的人掩面而走。不过一旦喜欢上它的这股香味,就会吃上瘾。有了这道菜,酒楼就可以留住一半的客人了。”
“那不爱吃虾酱的那些客人怎么办”柳掌柜还没被虾酱的香味彻底俘虏,脑海还有几分清明。
沈静道“所以我会再教许猴一道菜。”
这另一道菜便是红烧肉。
之前沈静在刘家做过一种宫廷制法,现在沈静教许猴做的这道红烧肉又是另一种做法,而且格外与众不同,不同在烹饪过程中不添加水,只用酱油、绍酒和大量的葱把肉焖熟。
“做这道菜一定要多放葱。”沈静把五花肉切成小块,一边下锅煸炒,一边让许猴多剥些葱来。
五花肉煸炒好以后,沈静便让许猴去升了一个炭炉,木炭烧红以后,还要往上面覆盖些炭灰,这样既没有明火,又能一直保持燃烧状态。
炭炉弄好以后,沈静便教许猴怎么做这道红烧肉,“这道菜最好要用砂锅,砂锅的底部还要铺一层竹箅,为的是不糊锅。铺好竹箅后,便在上面放一层葱段,葱段上面放煸炒好的五花肉。这样一层葱段,一层五花肉,把它们层层放好,再用毛边纸加面糊把砂锅盖封好,这样焖上一天一夜,等木炭烧的差不多了,这道菜也就做好了。”
沈静把做法讲完,柳掌柜在旁咂舌道“我还没见过耗费时间这么长的菜,一道菜要用一天一夜的时间。”
沈静道“等菜做好您就知道了,我保管客人们吃了这道菜以后还想再吃。”
反正自从沈静会做这道菜以后,凡是吃过这道菜的人,就没有说不好吃的。
“这道菜我做了三个人的分量,明天中午就可以让客人们吃了。”沈静把要说的都说完,便跟柳掌柜的作别,出去找徐铁匠了。
徐铁匠的打铁铺子里,沈静还见到了一个熟人。
“春栋大哥你也在啊”沈静笑着与早她来的刘春栋打了声招呼,“我还没恭喜你呢”
说实话,那天见到周家姑娘的时候,沈静还有点羡慕对方,毕竟像刘春栋这样能干勤快、细心又热心,长得还好的年轻小伙子并不多见。
刘春栋见到她,也只是微微抿了抿嘴“我来打一套工具。”再过几天他就能出师了,不过他嫌原来曲木匠给的工具用着不顺手,便想来再打一套。
沈静没听明白这话的含义,倒是干活的徐铁匠在旁说了一句“我家闺女再过几个月就要出嫁了,过几天等你出师,我想请你打一套柳木家具。原本我想请你师傅的,不过他要价太高。这套工具,我也不要你什么工钱了,只要你帮我打一套家具,我再额外贴补你一点。”
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