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“阿姊,快尝桂花乌龙牛乳,一口饮子一口奶盖,太配了!”萧五娘迫不及待地分享,也就是阿姊还在,不然她都想哇哇哇怪叫呢。
萧三娘本在搅拌着桂香酒酿圆子,完全沉迷于圆滚滚的可爱中。感受到阿妹推销牛乳饮子的卖力,她缓慢抬起头。
呦,阿妹哪里还有贵女的优雅!圆脸少女吸食牛乳好生畅快,那飘飘欲仙的神态,倒像是阿兄们醉酒的模样。
她不禁失笑:“饮慢点,哪儿来的小馋鬼。”
这种幸福时刻,萧五娘表示,慢是不可能慢的。
“圆子也好吃,阿娘肯定喜欢。”萧五娘接来婢女拌好的桂花酒酿,看白胖胖的圆子浮在碗中,舀起一勺送入口中,糯叽叽的口感又混有桂香、酒香,太妙了!
“这家食肆的吃食确实不错,难怪食客众多。这点心皮子轻薄嫩黄,一口下去软糯流心,精致又美味。”萧三娘对桂花吃食很满意,感叹市野里好厨丁真多。
有甜点开胃,两人又试吃招牌烤鱼、荷叶鸡等,嘴就没有停歇的时候,边吃边评点。一顿下来,清瘦如萧三娘,都觉得裙子紧得慌。
“好撑,吃不下了。明日我还要买桂花乌龙牛乳!”
萧五娘揉着微凸的肚子,但是她决心趁桂花没凋,一定要喝够饮子。
半个时辰后,萧家两位女郎方从包厢里出来,来的时候轻车简从的,回家时打包了一堆吃食。
阿田说年长些的女孩就是萧家宴会的起人,她在国公府见过。萧懿确信,年长的那位就是萧伯父的女儿。
既然她们都是卢国公萧家的女郎,也就是她的堂姐妹了。萧懿思量以后大家见面机会应该不会少。
“小娘子,一共多少钱?”
萧懿思绪被拉回到兵荒马乱的食肆里,什么萧家不萧家的暂时抛去一边,干活要紧!她快算了食客的账单:
“三杯桂花乌龙牛乳,五十四钱,外带杯子另需付三十钱押金。”
看柜台已经堆积一摞的点单纸,萧懿欲哭无泪,真是尝尽了赚钱的苦......
第31章中秋
再往后数几日便是中秋了,甭管店里如何忙,该准备的还是要准备的。
萧懿以前闲着没事,就爱嚼几口鸭货。电视里热门剧播着,人往沙上倚着,冰沁沁的肥宅快乐水喝着,再把连皮带骨的肉拆碎了吃,神仙生活也不过如此了吧。
一合计,大半年没吃了,甚是想念呐!口水汹涌出来,萧懿本能地吞咽。中秋就做鸭肉,把它打造成的招牌菜,八月十五准时上线!
卤鸭爪、鸭脖、鸭舌等就不要了,毕竟在本朝百姓的意识中,它们属于边角料,多少有点上不了台面。萧懿想象了一下月圆佳节,一家男女老少举杯对月,随即抱着鸭脖啃得津津有味的样子,滑稽又不忍直视。
不行不行,还得是整只鸭的。她踌躇几秒,福至心灵:
“有了,就做甜皮鸭!”
鸭子做成的美食数不胜数,比如烤鸭、片皮鸭、烧鸭等,每一种她都爱。甜皮鸭的名声可能弱于上述美食,但是人们只要尝过一口,都会拜倒在它的石榴裙,啊不,餐盘底下。
甜皮鸭源于四川乐山。饕餮食客中流行一句话,“四川美食千千万,乐山占了一大半。”每个去蜀地旅游的人,必定会被推荐到乐山小吃,比如钵钵鸡、跷脚牛肉等。这要没尝过,准保你后悔。
如果让萧懿选最爱的乐山美食,那当属吃了还想吃的甜皮鸭。在乐山,就不可能找出一条没有甜皮鸭店的街道。每家店都有自己的独门配方,口味有细微差别,但同样都外酥里嫩、香气宜人。
“哎,我好想念冯嬢嬢、纪嬢嬢、李嬢嬢等一众嬢嬢啊......”
嬢嬢是念叨不来了,就算蜀地有冯嬢嬢、纪嬢嬢,那也不是能做甜皮鸭的好嬢嬢。萧懿不得不自力更生。
她拉着吴三立即驾车去市集,选了三只不到半岁的土鸭。当然这时候也没饲料,怎么选都是天然无公害的走地土鸭......
做甜皮鸭一定要选嫩鸭。嫩鸭宰杀治净,尾部横割开小口子剔除内脏,随后用加有盐、酒、胡椒的水浸泡数小时,以去除腥味。泡水后的鸭子放入沸锅中焯水,撇去浮沫后捞出,洗净待用。
接下来调制卤水,这一步必须用高汤打底,萧懿选用鸡来吊汤。上次为做凉皮淘来的大料,经热油炒制,香味又浓又烈。此时再倒入一锅鲜鸡汤,原本令人上头的香气被鲜香严实包裹住,转而变得柔和。
萧懿往高汤里加入盐、酱油、葱、姜,熬制成深色卤汤,再将三只鸭子沉入大锅中,确保卤汁没过鸭肉才盖上锅盖。
“小火慢卤,至少两个时辰。”
“卤完就可以了吗?”吴三脑中回顾全部流程,这道菜是有些费时的。
“卤完还需炸哩,阿方准备些饴糖,待会儿要用的。”萧懿摇头,想吃到甜皮鸭可不那么容易。
还好经过七八日,除了桂花乌龙奶茶,桂香系列的软酪、酒酿圆子热度已经趋于平常。正因为店外等候的人群没有乌泱泱的一片,萧懿才能拔出手折腾中秋卤味。
等待期间,鸭□□火慢卤着,卤汤的鲜香随着蒸腾的热气散开来。不仅食肆这片方丈之地浸渍在这股馥郁中,就连走在离店五米远的街上都能闻到奇香。
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