《世老师美食解说》第11章 江苏味道11
而松鼠桂鱼，正是这片土地上最为人称道的佳肴之一，它不仅是一道菜，更是一种文化和艺术的完美结合。 选材上，松鼠桂鱼极为讲究。首先，桂鱼的挑选至关重要。 优质的桂鱼肉质鲜美，鳞片完整，鱼眼清澈。 通常，选择一斤左右的桂鱼最为适宜，这样的鱼肉质既不会过于肥腻，也不会过于瘦薄，更能凸显出松鼠桂鱼的精致口感。 做法上，松鼠桂鱼更是一门艺术。 首先将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分。 接着，在鱼的两侧斜切几刀，这样不仅能使鱼肉更加入味，还能在烹饪过程中保持鱼身的完整。 然后，用盐、料酒和少许白胡椒粉腌制片刻，让鱼肉充分吸收调料的味道。 烹饪时，先将腌制好的桂鱼放入热油中小火慢煎，煎...
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